摘要：小麦制粉业是古老的行业，百多年来所形成的以磨、筛、清为主机的制粉设备和工艺传统基本上得以延续；但随着世界经济发展科技进步的历史进程，许多高科技手段已成功应用于这一传统工业。世纪之交，各大洲相继新建或技改的面粉厂，采用了新设备、新技术，特别是对成品面粉的安全卫生要求更加严格。通过介绍、观察和分析

生鲜面是面条的最初形式，是没有经过二次处理的面条。生鲜面的含水量为32％~38％，很多种面条都属于这种类型，它们包括中国生鲜面（含盐的白面条）、日本式白鲜面（乌冬面），以及黄色的含碱生面条。新鲜的碱面条在东南亚被称为粤面，而在日本则被称为中华面。在日本乌冬面中，通常添加面粉质量5%~15％的马铃薯或